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  • 龙舟鱼卷 吃货们自己做吧!

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    kto 发表于 2014-1-5 16:45:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

    龙舟鱼卷

    龙舟鱼卷


    龙舟鱼卷


           龙舟鱼卷是福鼎三大鱼类菜谱之一。其制法是:取活草鱼一条,剥去鳃、鳞,开膛去脏,洗净后剁下头尾,剥去鱼皮。鱼身从脊背片开,剔净骨刺,取下18片6.6厘米长、5厘米宽的薄鱼片,用红酒5克,精盐1克调匀,拌入薄鱼片。接着,将鱼身所剩的肉取下,与猪肥肉、赤肉、草荒虾米混合剁成泥,再加入鸭蛋清、惠珠、精盐3克、味精6克、白糖4克搅拌作为馅料。然后,将上过盐的鱼片,把馅料分别置于鱼片上,包成圆筒形,横叠在长形盘中,加入姜片,放进蒸笼,用中火蒸15分钟取出,拣去姜片、排掉原汁。最后,将锅置于旺火上,放入少许汤水煮沸,加入精盐2.5克、味精4克调匀,徐徐浇在鱼卷上。再将芋头刻成的龙头、龙尾,摆在长盘的两端。把菜炒熟,铺在长盘两旁即成。这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。


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    精彩评论1

    xxjj1 发表于 2019-6-29 20:09:12 | 显示全部楼层
    流口水了
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